Zutaten:
küchenfertiger Karpfen (1-2 kg)
Salz
1/4 l Essig
2 Lorbeerblätter
1 Tl. Pfefferkörner
1 Zitrone
1 Tl. ger. Meerrettich (Glas) (evtl. mehr)
1 B. Schlagsahne
etwas Dill
Zuerst wird der Karpfen gründlich gewaschen und nur von innen gesalzen. Danach wird das Essig in 1/2 l Wasser aufgekocht und über den Karpfen gegossen.
Dieser bleibt ca. 5 – 10 Min im Wasser, damit das Ganze gut [...]
Zutaten für 4 Personen
400 g Kartoffeln
2 Bund schlanke Frühlingszwiebel
2 Zitronen
1 Bund Petersilie
4 Kabeljaufilets a 150g
8 EL Zitronensaft
4 Zweige Rosmarien
8 EL Olivenöl
40g Butter in Flocken
etwas Salz und weißen Pfeffer
Zuerst werden die Kartoffeln in Salzwasser gar gekocht. Danach lässt sich die Haut leicht lösen und sie werden längs durchgeschnitten. Jetzt werden die Frühlingszwiebeln geputzt, von der ersten [...]
Zutaten:
1 Hecht ( bis 60cm/1.500g)
250g gemischtes Hackfleisch
75g Sardellenfilets
130g grobes Paniermehl
2 Tomaten
2 rote Paprika
50g Butter
50ml Brühe
1 Zitrone
20g Petersilie
Meersalz
Pfeffer
Die Vorbereitung
Zuerst muss der Hecht geschuppen und ausgewaschen werden. Außerdem, muss er ganz bleiben, also nicht Kopf oder Schwanz abtrennen. Dann wird er trocken getupfen und innen und außen mit Zitronensaft beträufeln. Zum Schluss gut salzen und pfeffern [...]
Zutaten für 4 Personen:
4 KG Miesmuscheln
2 Zwiebeln
2 mittelgroße Karotten
200g Porree
2 Knoblauchszehen
3 EL Olivenöl
1 L trockener Weißwein
¼ L Sahne
2 Stängel Thymian
1 Lorbeerblatt
1 TL Kräuter der Provence
1 Messerspitze Safran
1 Bd. Schnittlauch
8 große Kartoffeln
Öl zum Braten
Etwas Salz
Zuerst werden die Miesmuscheln gründlich gewaschen. Danach werden die Zwiebeln und Karotten geschält und in feine Würfel geschnitten. Der Porree wird in [...]
Zutaten für 4 Personen:
4 Seezungen a ca. 350g
8 EL Mehl
250g Butter
2 Zitronen
1 Bd. Petersilie
Die Seezunge wird zuerst gewaschen, gesäuert und dann gesalzen. Anschließen in Mehl wenden und das Mehl festklopfen. Am besten scheidet man die Seitengräten vor dem Braten ab. Das Ganze wir nun von jeder Seite ca. 4-5 Minuten goldgelb gebraten. Danach werden die [...]