Gebackenes Kabeljaufilet mit Kartoffeln
Zutaten für 4 Personen
400 g Kartoffeln
2 Bund schlanke Frühlingszwiebel
2 Zitronen
1 Bund Petersilie
4 Kabeljaufilets a 150g
8 EL Zitronensaft
4 Zweige Rosmarien
8 EL Olivenöl
40g Butter in Flocken
etwas Salz und weißen Pfeffer
Zuerst werden die Kartoffeln in Salzwasser gar gekocht. Danach lässt sich die Haut leicht lösen und sie werden längs durchgeschnitten. Jetzt werden die Frühlingszwiebeln geputzt, von der ersten Schicht getrennt und einmal schräg durchgeschnitten. Als nächstes wird die Petersilie abgezupft und kleingehackt. Die Kabeljaufilets werden entgrätet, kalt abgespült, anschließend trockengetupft und einzeln auf Alu-Folie gelegt.
Als nächstes werden sie mit je 2 EL Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Je drei Zitronenscheiben unter die Kabeljaufilets legen. Des weiteren werden die Kartoffeln gleichmäßig mit den Rosmarinzweige um den Fisch verteilt und mit je 2 EL Olivenöl beträufeln. Zuletzt kommen die Butterflöckchen darauf. Das Ganze wird fest in Alu-Folie gewickelt, auf ein Backblech gelegt und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, auf mittlerer Schiene mit Unterhitze ca. 30 – 36 Minuten gebacken. Kurz vor dem servieren mit gehackter Petersilie bestreuen und die Kabeljaufilets genießen.