Matjes Lord Nelson
Zutaten für 4 Personen:
1 Apfel
Saft von einer Zitrone
4 Matjesfilets
1/8 L Sahne
2 TL Meerrettich
1 Prise Salz
2 TL Johannesbeergelee
4 Dillfäden
Zunächst wird der Apfel geschält und das Kerngehäuse wird ausgestochen. Danach schneiden wir den Apfel in ca. 1 cm dicke Scheiben. Als nächstes wird der Saft aus der Zitrone gepresst, mit etwas Wasser vermischt und zum kochen gebracht.
Die geschnittenen Apfelscheiben werden nun in dem kochenden Wasser ca. 30 Sekunden gegart. Danach herausnehmen und genügend abkühlen lassen. Nun werden die Matjes am Schwanzende (die letzen 2 cm) mit dem Messer “ausgestrichen“ oder leicht plattiert- je dünner sie sind, um so besser.
Als nächstes rollen wir die Streifen mit der Hautseite nach außen und der dicken Seite beginnend auf. So fungiert das ausgestrichene Ende als eine Art “Klebefolie“. Aus diesem Grund benötigt man keine Zahnstocher als Verschluss.
Nun wird die geschlagene Sahne mit Meerrettich, einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise Salz vorsichtig verrührt. Jetzt werden die Matjesröllchen auf die Apfelscheiben gesetzt und mit dem Meerrettich gefüllt. Zum Schluss noch mit ein wenig Johannesbeergelee und Dillfäden garnieren und dazu ein warmes Schwarzbrot mit Butter und einem kühlen Bier servieren.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten