Fishingstar

Rotbarschfilet mit Champigons

800 g Rotbarschfilet
500 g frische Champignons
1/2 Zitrone, Saft
3 Esslöffel Butter
1 Bund Petersilie
200 g Frischkäse mit Kräutern
4 Esslöffel Sahne
Salz
weißer Pfeffer
1 Eigelb
2 Zwiebeln

Zuerst werden die Zwiebeln geschält und klein gehackt. Danach werden die Champignons geputzt, geschält und in Scheiben geschnitten. Diese Scheiben werden dann mit etwa der Hälfte des Zitronensafts beträufeln. Nun sollte der Backofen schon mal auf 220 Grad vorgeheizt werden. In einer breiten Pfanne die Butter erhitzen, außerdem die Zwiebeln und Pilze darin anbraten. In der Zwischenzeit kann die Petersilie gewaschen, trockengeschüttelt, abgezupft und fein gehackt werden. Sie wird nun mit dem Frischkäse und der Sahne unter die Pilze gerührt. Die Pilze mit Salz, Pfeffer und etwa 1 TL Zitronensaft abschmecken und anschließend Abkühlen lassen.

Nun wird das getrennte Eigelb verquirlen und unter die Sauce gerührt. Als nächstes das Rotbarschfilet abspülen und trockentupfen, mit dem Rest des Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Zum Schluss wird der Rotbarsch in eine feuerfeste Form gelegt und die in Scheiben geschnittenen Pilze kommen darauf. Das Ganze im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten garen lassen. Dann im ausgeschalteten Backofen noch etwa 5 Minuten nachziehen lassen. Sehr gut passt Kartoffelpüree mit einem frischen Salat.