Rotbarschfilet Orly
Zutaten für 4 Personen:
600g Rotbarschfilet
100g Mehl
Ausbackteig (siehe unten)
1 Bd. Petersilie
Salz
Ausbackteig (Bier – oder Weinteig)
Für 4 bis 6 größere Portionsstücke Fisch:
2 Eier
250g Mehl
¼ L Bier oder Weißwein
2 EL Öl
½ TL Salz
Zunächst werden die Eier getrennt. Das Eigelb wird zügig mit Mehl, wahlweise mit Bier oder Wein, Öl und Salz verrührt. Das Ganze wird mit einem Tuch abgedeckt und etwa 10 Minuten warm gestellt.
Als nächstes wird das getrennte Eiweiß zu Eischnee geschlagen und kurz vor der Verwendung des Teigs untergehoben, damit dieser lockerer wird.
Zum Ausbacken des Teigs benötigt man eine Friteuse. Das Fett oder Öl sollte dabei eine Temperatur von 170-180 Grad Celsius betragen.
Nun zum Rotbarschfilet.
Der Fisch muss zu erst gesäubert, gesäuert und gesalzen werden. Dazu wird er mit Wasser gewaschen, dann trocken getupft und zum Schluss mit Zitronensaft eingerieben oder beträufelt und gesalzen. Danach wird er in Mehl gewendet und durch den Ausbackteig gezogen. Die Filets bei 170 Grad Celsius ca. fünf Minuten backen. Jetzt wird die Petersilie gewaschen, trocken getupft und klein gezupft. Kurz bei gleicher Temperatur frittieren, mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und leicht salzen. Die Filets damit garnieren.
Für die Tomatensauce:
1 Knoblauchzehe
80g durchwachsener Speck
2 EL Öl
1 Zwiebel
½ Karotte
4 weiche Tomaten
2 Lorbeerblätter
4 Wachholderbeeren
3 EL Tomatenmark
1 L Gemüsebrühe
¼ Stange Lauch
je eine Prise Salz, Pfeffer und Zucker
weißen Saucenbinder
Zuerst wird der Knoblauch geschält und halbiert. Danach den Speck in feine Würfel schneiden und mit dem Knoblauch in heißem Öl anbraten. Hinzu kommen die geschälten und klein geschnittenen Zwiebeln und Karotten. Außerdem werden die Tomaten geviertelt und mit den Lorbeer- und Wachholderblättern hinzugegeben. Nach etwa drei Minuten wird das Tomatenmark eingerührt und eine Minute angeschwitzt. Das Ganze wird mit der Gemüsebrühe und dem klein geschnittenen Lauch aufgefüllt.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 40 Minuten kochen lassen. Bitte regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
Zum Schluss wird die Tomatensauce durch ein Sieb gegossen und erhitzt. Dabei wird der Saucenbinder untergerührt um das Ganze dicker zu machen. Fertig ist die Tomatensauce! Dazu passend eventuell noch Schwenkkartoffeln servieren…. Bon Appetit….
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten